Bouillon trekken van runderbotten
DIT HEB JE NODIG:
• 500 g botten, het liefst runderbotten en mergpijpen
• 1 ui, in vieren gesneden, met schil er nog aan
• soepgroentes in grove stukken, bijvoorbeeld ‘lelijke’ stukken van prei, wortels, knol- en/of bleekselderij
• handvol verse kruiden, bijvoorbeeld platte peterselie of lavas (maggiplant)
• ½ el peperkorrels
• 2 tl azijn
• zout, naar smaak
ZO GA JE TE WERK:
1. Doe alle ingrediënten in een grote pan en voeg zo’n 2 liter water toe. Breng het geheel aan de kook en zet daarna het vuur lager.
2. Laat de bouillon zo’n 2 uur zachtjes trekken tegen de kook aan.
3. Zeef de bouillon en giet deze in hete en brandschone weckglazen. Sluit de glazen op de gebruikelijke manier af met deksels, ringen en klemmen en weck de bouillon 30 minuten bij 90 graden. Natuurlijk kun je de bouillon ook meteen gebruiken of invriezen. De bouillon is een goede basis voor heldere of gebonden soepen, sauzen, jus, risotto’s of stoofpotten.
TIPS
• Voeg niet zoveel zout toe, maar breng het uiteindelijke gerecht waar je de bouillon in verwerkt altijd goed op smaak.
• Maak het liefst veel bouillon; verdubbel gewoonweg de hoeveelheden. Het werk blijft hetzelfde, maar je hebt meer resultaat.
• De bouillon wordt nóg lekkerder als je de botten eerst even aanbraadt; doe dat wanneer je de oven toch aan hebt staan.
• Gebruik in plaats van runderbotten eens de restanten van een gebraden kip of lamsbotjes.
• Eventueel kun jehet vet van de soep er voor het wecken af scheppen, maar dat doe ik niet. Het vet geeft smaak en is gezond.
• Wecken heeft de voorkeur boven invriezen. Ten eerste kost het minder energie (iets dat in de vriezer ligt blijft energie ‘vragen’, een pot op de plank in de kelder niet), ten tweede scheelt het ruimte in mijn vriezer, en ten derde kun je de bouillon dan altijd direct gebruiken (bevroren bouillon moet eerst ontdooien).